鹿児島産の高菜は収穫後すぐに天日干しして旨味を凝縮させます。その後、昔ながらの塩漬け製法で漬け込み、発酵させます。さらに低温での熟成と調味漬けを行うことで素材を生かした美味しい高菜漬けが出来上がります。